中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2008年
6期
16-20
,共5页
膨化米饼%感官品质%稻米%化学成分含量%选择模型
膨化米餅%感官品質%稻米%化學成分含量%選擇模型
팽화미병%감관품질%도미%화학성분함량%선택모형
选用湖北省广泛种植的21种稻米生产膨化米饼,研究稻米化学成分含量对膨化米饼感官品质的影响,确定生产膨化米饼的适宜的稻米品种.结果表明,膨化米饼的感官品质与稻米的直链淀粉含量和粗脂肪含量相关,用幂指数模型,以稻米的直链淀粉含量、粗脂肪含量或粗蛋白含量可较好地预测膨化米饼的感官品质.直链淀粉含量中低、粗脂肪含量高、蛋白质含量低的洪优1号和晚粳春103等适于加工膨化米饼.
選用湖北省廣汎種植的21種稻米生產膨化米餅,研究稻米化學成分含量對膨化米餅感官品質的影響,確定生產膨化米餅的適宜的稻米品種.結果錶明,膨化米餅的感官品質與稻米的直鏈澱粉含量和粗脂肪含量相關,用冪指數模型,以稻米的直鏈澱粉含量、粗脂肪含量或粗蛋白含量可較好地預測膨化米餅的感官品質.直鏈澱粉含量中低、粗脂肪含量高、蛋白質含量低的洪優1號和晚粳春103等適于加工膨化米餅.
선용호북성엄범충식적21충도미생산팽화미병,연구도미화학성분함량대팽화미병감관품질적영향,학정생산팽화미병적괄의적도미품충.결과표명,팽화미병적감관품질여도미적직련정분함량화조지방함량상관,용멱지수모형,이도미적직련정분함량、조지방함량혹조단백함량가교호지예측팽화미병적감관품질.직련정분함량중저、조지방함량고、단백질함량저적홍우1호화만갱춘103등괄우가공팽화미병.
