食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
9期
84-88
,共5页
(鱼回)鱼鱼皮%胶原%提取%性质
(魚迴)魚魚皮%膠原%提取%性質
(어회)어어피%효원%제취%성질
利用醋酸及胃蛋白酶从(鱼回)鱼鱼皮中提取了胶原,并对其物理与化学特性进行了探讨研究.结果表明:提取的胶原属于典型的Ⅰ型胶原,胶原的三股螺旋分子组成为[α1(Ⅰ)]2α2(Ⅰ).氨基酸组成及变性温度的分析说明提取的(鱼回)鱼皮胶原由于其自身亚氨基酸含量的特征,使得它的稳定性远远高于其他鱼类的皮胶原,但仍然比大多数哺乳类动物皮胶原稳定性要弱.紫外扫描光谱、傅立叶红外光谱及圆二色性研究结果证明提取的胶原三股螺旋结构保持完整.
利用醋痠及胃蛋白酶從(魚迴)魚魚皮中提取瞭膠原,併對其物理與化學特性進行瞭探討研究.結果錶明:提取的膠原屬于典型的Ⅰ型膠原,膠原的三股螺鏇分子組成為[α1(Ⅰ)]2α2(Ⅰ).氨基痠組成及變性溫度的分析說明提取的(魚迴)魚皮膠原由于其自身亞氨基痠含量的特徵,使得它的穩定性遠遠高于其他魚類的皮膠原,但仍然比大多數哺乳類動物皮膠原穩定性要弱.紫外掃描光譜、傅立葉紅外光譜及圓二色性研究結果證明提取的膠原三股螺鏇結構保持完整.
이용작산급위단백매종(어회)어어피중제취료효원,병대기물리여화학특성진행료탐토연구.결과표명:제취적효원속우전형적Ⅰ형효원,효원적삼고라선분자조성위[α1(Ⅰ)]2α2(Ⅰ).안기산조성급변성온도적분석설명제취적(어회)어피효원유우기자신아안기산함량적특정,사득타적은정성원원고우기타어류적피효원,단잉연비대다수포유류동물피효원은정성요약.자외소묘광보、부립협홍외광보급원이색성연구결과증명제취적효원삼고라선결구보지완정.
