食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
203-205
,共3页
苏扬%郭晓强%邬晓勇%姚倩%戚珊珊%苟小军
囌颺%郭曉彊%鄔曉勇%姚倩%慼珊珊%茍小軍
소양%곽효강%오효용%요천%척산산%구소군
香菇%方便食品%生产工艺
香菇%方便食品%生產工藝
향고%방편식품%생산공예
本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究,用0.1%氯化钙和1.0%氯化钠混合溶液硬化处理25min为硬化工艺的最佳条件;而护色工艺的最佳条件则为0.3%柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min.并采用梯度升温干燥工艺,开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品.
本實驗通過L9(34)正交試驗對即食香菇方便食品加工工藝的硬化和護色操作進行瞭繫統研究,用0.1%氯化鈣和1.0%氯化鈉混閤溶液硬化處理25min為硬化工藝的最佳條件;而護色工藝的最佳條件則為0.3%檸檬痠和0.05%抗壞血痠混閤溶液燙漂處理5min.併採用梯度升溫榦燥工藝,開髮齣具有濃鬱川味特色的香菇休閒食品.
본실험통과L9(34)정교시험대즉식향고방편식품가공공예적경화화호색조작진행료계통연구,용0.1%록화개화1.0%록화납혼합용액경화처리25min위경화공예적최가조건;이호색공예적최가조건칙위0.3%저몽산화0.05%항배혈산혼합용액탕표처리5min.병채용제도승온간조공예,개발출구유농욱천미특색적향고휴한식품.
