食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
11期
194-198
,共5页
莫开菊%周志%汪兴平%谢笔均
莫開菊%週誌%汪興平%謝筆均
막개국%주지%왕흥평%사필균
葛仙米%木瓜蛋白酶%氢氧化钠%多糖%提取
葛仙米%木瓜蛋白酶%氫氧化鈉%多糖%提取
갈선미%목과단백매%경양화납%다당%제취
多糖的保健功能日益得到学术界的重视与证实.葛仙米中含有丰富的多糖.以碱液和木瓜蛋白酶对葛仙米进行预处理,正交试验确定最佳预处理工艺.多糖提取条件为料水比1∶300,于90℃水浴提取2次,2h/次.结果说明,以木瓜蛋白酶预处理葛仙米,按100mg葛仙米加入10ml水充分吸胀后,加入含1.5mg木瓜蛋白酶的缓冲液,在50℃的水浴条件下,经过10h预处理后,葛仙米多糖得率最高,为29.53%.以NaOH溶液预处理葛仙米,最佳的条件是0.4mol/L的浓度,于40℃处理2h,多糖得率可高达35.15%.将碱与酶结合使用,则多糖的得率可以高达47.56%,比对照高出25.12%.
多糖的保健功能日益得到學術界的重視與證實.葛仙米中含有豐富的多糖.以堿液和木瓜蛋白酶對葛仙米進行預處理,正交試驗確定最佳預處理工藝.多糖提取條件為料水比1∶300,于90℃水浴提取2次,2h/次.結果說明,以木瓜蛋白酶預處理葛仙米,按100mg葛仙米加入10ml水充分吸脹後,加入含1.5mg木瓜蛋白酶的緩遲液,在50℃的水浴條件下,經過10h預處理後,葛仙米多糖得率最高,為29.53%.以NaOH溶液預處理葛仙米,最佳的條件是0.4mol/L的濃度,于40℃處理2h,多糖得率可高達35.15%.將堿與酶結閤使用,則多糖的得率可以高達47.56%,比對照高齣25.12%.
다당적보건공능일익득도학술계적중시여증실.갈선미중함유봉부적다당.이감액화목과단백매대갈선미진행예처리,정교시험학정최가예처리공예.다당제취조건위료수비1∶300,우90℃수욕제취2차,2h/차.결과설명,이목과단백매예처리갈선미,안100mg갈선미가입10ml수충분흡창후,가입함1.5mg목과단백매적완충액,재50℃적수욕조건하,경과10h예처리후,갈선미다당득솔최고,위29.53%.이NaOH용액예처리갈선미,최가적조건시0.4mol/L적농도,우40℃처리2h,다당득솔가고체35.15%.장감여매결합사용,칙다당적득솔가이고체47.56%,비대조고출25.12%.
