河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
5期
13-15,25
,共4页
真菌α-淀粉酶%细菌α-淀粉酶%发酵力
真菌α-澱粉酶%細菌α-澱粉酶%髮酵力
진균α-정분매%세균α-정분매%발효력
研究了不同温度、不同pH值条件下细菌α-淀粉酶和真菌α-淀粉酶对面团发酵力的影响.结果表明:细菌α-淀粉酶在30～50℃产气力基本一致,60℃以上产气力明显下降;在pH4.0时,40～50℃产气力相对较大;真菌α-淀粉酶30～50℃的产气量基本一致,60℃以上的产气力明显下降,总体上随着温度的升高,产气力下降;在pH4.0～5.0时,30℃产气力相对较大.
研究瞭不同溫度、不同pH值條件下細菌α-澱粉酶和真菌α-澱粉酶對麵糰髮酵力的影響.結果錶明:細菌α-澱粉酶在30～50℃產氣力基本一緻,60℃以上產氣力明顯下降;在pH4.0時,40～50℃產氣力相對較大;真菌α-澱粉酶30～50℃的產氣量基本一緻,60℃以上的產氣力明顯下降,總體上隨著溫度的升高,產氣力下降;在pH4.0～5.0時,30℃產氣力相對較大.
연구료불동온도、불동pH치조건하세균α-정분매화진균α-정분매대면단발효력적영향.결과표명:세균α-정분매재30～50℃산기력기본일치,60℃이상산기력명현하강;재pH4.0시,40～50℃산기력상대교대;진균α-정분매30～50℃적산기량기본일치,60℃이상적산기력명현하강,총체상수착온도적승고,산기력하강;재pH4.0～5.0시,30℃산기력상대교대.
