中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2007年
5期
39-43
,共5页
闵伟红%刘艳%林小秋%沈淑杰%张锦玉
閔偉紅%劉豔%林小鞦%瀋淑傑%張錦玉
민위홍%류염%림소추%침숙걸%장금옥
玉米淀粉%直链淀粉%生物发酵
玉米澱粉%直鏈澱粉%生物髮酵
옥미정분%직련정분%생물발효
以普通玉米淀粉为原料,通过微生物发酵,探讨发酵工艺参数对发酵后玉米淀粉中直链淀粉含量的影响.结果表明:不同接种量,种龄,淀粉乳浓度和发酵时间等因素对玉米淀粉中直链淀粉含量都有不同程度的影响,其中1号菌接种量2%,种龄12h,淀粉乳浓度20%,发酵时间1d,发酵温度36℃,摇床转数180r/min处理时,玉米淀粉中直链淀粉含量为50.37%最高,与发酵前直链淀粉含量相比增加了30.37%.
以普通玉米澱粉為原料,通過微生物髮酵,探討髮酵工藝參數對髮酵後玉米澱粉中直鏈澱粉含量的影響.結果錶明:不同接種量,種齡,澱粉乳濃度和髮酵時間等因素對玉米澱粉中直鏈澱粉含量都有不同程度的影響,其中1號菌接種量2%,種齡12h,澱粉乳濃度20%,髮酵時間1d,髮酵溫度36℃,搖床轉數180r/min處理時,玉米澱粉中直鏈澱粉含量為50.37%最高,與髮酵前直鏈澱粉含量相比增加瞭30.37%.
이보통옥미정분위원료,통과미생물발효,탐토발효공예삼수대발효후옥미정분중직련정분함량적영향.결과표명:불동접충량,충령,정분유농도화발효시간등인소대옥미정분중직련정분함량도유불동정도적영향,기중1호균접충량2%,충령12h,정분유농도20%,발효시간1d,발효온도36℃,요상전수180r/min처리시,옥미정분중직련정분함량위50.37%최고,여발효전직련정분함량상비증가료30.37%.
