食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
10期
189-192
,共4页
桃花%红色素%提取工艺,稳定性
桃花%紅色素%提取工藝,穩定性
도화%홍색소%제취공예,은정성
研究桃花红色素的提取工艺和稳定性.实验表明,该色素易溶于水、乙醇等极性较强的溶剂;在酸性条件下,色泽稳定且对K+、Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+等离子均有较好的稳定性;对蔗糖、味精等的稳定性较好,但对阳光、热、氧化剂、还原剂和高浓度加碘食盐的稳定性一般.
研究桃花紅色素的提取工藝和穩定性.實驗錶明,該色素易溶于水、乙醇等極性較彊的溶劑;在痠性條件下,色澤穩定且對K+、Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+等離子均有較好的穩定性;對蔗糖、味精等的穩定性較好,但對暘光、熱、氧化劑、還原劑和高濃度加碘食鹽的穩定性一般.
연구도화홍색소적제취공예화은정성.실험표명,해색소역용우수、을순등겁성교강적용제;재산성조건하,색택은정차대K+、Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+등리자균유교호적은정성;대자당、미정등적은정성교호,단대양광、열、양화제、환원제화고농도가전식염적은정성일반.
