科技资讯
科技資訊
과기자신
SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION
2007年
4期
200-201
,共2页
张俊权%李伟%柯继红%郭智斌%粱戈清%王宝河%王明林%曹冰
張俊權%李偉%柯繼紅%郭智斌%粱戈清%王寶河%王明林%曹冰
장준권%리위%가계홍%곽지빈%량과청%왕보하%왕명림%조빙
HACCP体系%野外施工%食品卫生管理%绩效分析
HACCP體繫%野外施工%食品衛生管理%績效分析
HACCP체계%야외시공%식품위생관리%적효분석
将HACCP这一世界公认的食品安全控制系统引入野外施工食堂卫生管理当中.方法:采用文献检索,事故分析、现场调查和Delphi等研究方法,通过对野外施工食源性疾病危害分析、建立关键控制点,形成野外施工食堂管理HACCP管理规范,并组织实施.结果:实施HACCP体系后,从业人员手、餐具、菜墩、抹布的抽查合格率有显著提高,食堂从业人员以及参加施工人员对饮食卫生以及食堂卫生管理知识的掌握显著提高.结论:在野外施工食品卫生管理中引入HACCP管理体系,控制食源性疾病取得了良好的绩效.
將HACCP這一世界公認的食品安全控製繫統引入野外施工食堂衛生管理噹中.方法:採用文獻檢索,事故分析、現場調查和Delphi等研究方法,通過對野外施工食源性疾病危害分析、建立關鍵控製點,形成野外施工食堂管理HACCP管理規範,併組織實施.結果:實施HACCP體繫後,從業人員手、餐具、菜墩、抹佈的抽查閤格率有顯著提高,食堂從業人員以及參加施工人員對飲食衛生以及食堂衛生管理知識的掌握顯著提高.結論:在野外施工食品衛生管理中引入HACCP管理體繫,控製食源性疾病取得瞭良好的績效.
장HACCP저일세계공인적식품안전공제계통인입야외시공식당위생관리당중.방법:채용문헌검색,사고분석、현장조사화Delphi등연구방법,통과대야외시공식원성질병위해분석、건립관건공제점,형성야외시공식당관리HACCP관리규범,병조직실시.결과:실시HACCP체계후,종업인원수、찬구、채돈、말포적추사합격솔유현저제고,식당종업인원이급삼가시공인원대음식위생이급식당위생관리지식적장악현저제고.결론:재야외시공식품위생관리중인입HACCP관리체계,공제식원성질병취득료량호적적효.
