广州化工
廣州化工
엄주화공
GUANGZHOU CHEMICAL INDUSTRY AND TECHNOLOGY
2007年
3期
21-23
,共3页
王飞镝%李品高%杨谷毅%周智鹏
王飛鏑%李品高%楊穀毅%週智鵬
왕비적%리품고%양곡의%주지붕
交联%戊二醛%大豆蛋白%凝胶%溶胀
交聯%戊二醛%大豆蛋白%凝膠%溶脹
교련%무이철%대두단백%응효%용창
制备了大豆蛋白凝胶与戊二醛交联大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的溶胀性及其影响因素,以质构仪、扫描电镜对凝胶的质构和断面微观结构进行了表征,结果表明:大豆蛋白浓度为13%,其凝胶溶胀率为15.00 g/g;当大豆蛋白浓度为12%,25%戊二醛用量为50 μL,交联大豆蛋白凝胶溶胀率为25.1 g/g,;氯化钠浓度和水的温度对交联大豆蛋白凝胶的溶胀率有影响,氯化钠浓度从0升至0.1 M,交联凝胶溶胀率从25.1减小为5.34 g/g;水的温度从20升至60℃,凝胶的溶胀率从21.81增至49.12g/g;质构分析和扫描电镜结果显示,戊二醛交联凝胶比大豆蛋白凝胶具有更高的硬度、弹性、内聚性、破裂强度和更有序的微观结构.
製備瞭大豆蛋白凝膠與戊二醛交聯大豆蛋白凝膠,研究瞭凝膠的溶脹性及其影響因素,以質構儀、掃描電鏡對凝膠的質構和斷麵微觀結構進行瞭錶徵,結果錶明:大豆蛋白濃度為13%,其凝膠溶脹率為15.00 g/g;噹大豆蛋白濃度為12%,25%戊二醛用量為50 μL,交聯大豆蛋白凝膠溶脹率為25.1 g/g,;氯化鈉濃度和水的溫度對交聯大豆蛋白凝膠的溶脹率有影響,氯化鈉濃度從0升至0.1 M,交聯凝膠溶脹率從25.1減小為5.34 g/g;水的溫度從20升至60℃,凝膠的溶脹率從21.81增至49.12g/g;質構分析和掃描電鏡結果顯示,戊二醛交聯凝膠比大豆蛋白凝膠具有更高的硬度、彈性、內聚性、破裂彊度和更有序的微觀結構.
제비료대두단백응효여무이철교련대두단백응효,연구료응효적용창성급기영향인소,이질구의、소묘전경대응효적질구화단면미관결구진행료표정,결과표명:대두단백농도위13%,기응효용창솔위15.00 g/g;당대두단백농도위12%,25%무이철용량위50 μL,교련대두단백응효용창솔위25.1 g/g,;록화납농도화수적온도대교련대두단백응효적용창솔유영향,록화납농도종0승지0.1 M,교련응효용창솔종25.1감소위5.34 g/g;수적온도종20승지60℃,응효적용창솔종21.81증지49.12g/g;질구분석화소묘전경결과현시,무이철교련응효비대두단백응효구유경고적경도、탄성、내취성、파렬강도화경유서적미관결구.
