厦门大学学报（自然科学版）
廈門大學學報（自然科學版）
하문대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE)
2007年
1期
91-95
,共5页
王芬%由媛%全丽%戴玉聪%刘月英
王芬%由媛%全麗%戴玉聰%劉月英
왕분%유원%전려%대옥총%류월영
啤酒酵母%激光诱变%筛选%发酵特性%中试
啤酒酵母%激光誘變%篩選%髮酵特性%中試
비주효모%격광유변%사선%발효특성%중시
啤酒酵母菌种的优劣在啤酒酿造生产中起着至关重要的作用.为了获得优良的啤酒酿造酵母菌株,试验用半导体激光诱变处理啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XB05 ,在含双乙酰的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的突变株,然后用三角瓶在低温下发酵,以发酵液的发酵度、双乙酰、乙醛和总高级醇的含量为筛选指标,结果得到一株发酵特性优良的菌株JW1-3.菌株JW1-3以9°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵13 d,发酵液的发酵度为67.8%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.039 4 、4.81和60.2 mg/L.菌株JW1-3的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好.该菌株在啤酒生产中具有很好的应用前景.
啤酒酵母菌種的優劣在啤酒釀造生產中起著至關重要的作用.為瞭穫得優良的啤酒釀造酵母菌株,試驗用半導體激光誘變處理啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XB05 ,在含雙乙酰的麥芽汁瓊脂平闆上分離抗雙乙酰的突變株,然後用三角瓶在低溫下髮酵,以髮酵液的髮酵度、雙乙酰、乙醛和總高級醇的含量為篩選指標,結果得到一株髮酵特性優良的菌株JW1-3.菌株JW1-3以9°Bx麥芽汁為培養基,用500 L髮酵罐在12℃下髮酵13 d,髮酵液的髮酵度為67.8%,髮酵液中的雙乙酰、乙醛和總高級醇的含量分彆為0.039 4 、4.81和60.2 mg/L.菌株JW1-3的主要髮酵特性優良且穩定,啤酒口感良好.該菌株在啤酒生產中具有很好的應用前景.
비주효모균충적우렬재비주양조생산중기착지관중요적작용.위료획득우량적비주양조효모균주,시험용반도체격광유변처리비주효모(Saccharomyces cerevisiae)균주XB05 ,재함쌍을선적맥아즙경지평판상분리항쌍을선적돌변주,연후용삼각병재저온하발효,이발효액적발효도、쌍을선、을철화총고급순적함량위사선지표,결과득도일주발효특성우량적균주JW1-3.균주JW1-3이9°Bx맥아즙위배양기,용500 L발효관재12℃하발효13 d,발효액적발효도위67.8%,발효액중적쌍을선、을철화총고급순적함량분별위0.039 4 、4.81화60.2 mg/L.균주JW1-3적주요발효특성우량차은정,비주구감량호.해균주재비주생산중구유흔호적응용전경.
