食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
12期
83-86
,共4页
李斌%帅桂兰%赵光鳌%郑永政%甘蒲兵
李斌%帥桂蘭%趙光鼇%鄭永政%甘蒲兵
리빈%수계란%조광오%정영정%감포병
猕猴桃酒%工艺条件%低温发酵%澄清度
獼猴桃酒%工藝條件%低溫髮酵%澄清度
미후도주%공예조건%저온발효%징청도
研究了猕猴桃酒酿造过程中工艺条件对高级醇的影响,结果表明加大酵母接种量、分批加糖、低温发酵、低pH值、高澄清度、及时分离酵母泥都能使酒中的高级醇减少.其中以发酵温度和果汁澄清度的影响最大,低温发酵(16℃)或澄清度很高的果汁(滤纸过滤)发酵时,要比较高温度(28℃)发酵、未经任何处理的果汁发酵产生的高级醇低50%以上.
研究瞭獼猴桃酒釀造過程中工藝條件對高級醇的影響,結果錶明加大酵母接種量、分批加糖、低溫髮酵、低pH值、高澄清度、及時分離酵母泥都能使酒中的高級醇減少.其中以髮酵溫度和果汁澄清度的影響最大,低溫髮酵(16℃)或澄清度很高的果汁(濾紙過濾)髮酵時,要比較高溫度(28℃)髮酵、未經任何處理的果汁髮酵產生的高級醇低50%以上.
연구료미후도주양조과정중공예조건대고급순적영향,결과표명가대효모접충량、분비가당、저온발효、저pH치、고징청도、급시분리효모니도능사주중적고급순감소.기중이발효온도화과즙징청도적영향최대,저온발효(16℃)혹징청도흔고적과즙(려지과려)발효시,요비교고온도(28℃)발효、미경임하처리적과즙발효산생적고급순저50%이상.
