食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
3期
59-64
,共6页
毛霉菌%腊八豆%工业化生产
毛黴菌%臘八豆%工業化生產
모매균%석팔두%공업화생산
为探讨腊八豆工业生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明,人工接种 0.5%的纯种毛霉,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需 2～ 3d便可获得理想的霉豆坯,经 7～ 10d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆,比传统制作腊八豆的生产周期缩短近 1个月,并可进入批量生产,经分析,大经毛霉菌发酵后其有效成分和营养价值均有提高.
為探討臘八豆工業生產的可能性,利用從腐乳坯中分離篩選齣來的毛黴菌株,人工接種于熟化的大豆,結果錶明,人工接種 0.5%的純種毛黴,在衛生條件控製較為嚴格的情況下恆溫髮酵,隻需 2～ 3d便可穫得理想的黴豆坯,經 7～ 10d的後髮酵後便可穫得品質鮮美的臘八豆,比傳統製作臘八豆的生產週期縮短近 1箇月,併可進入批量生產,經分析,大經毛黴菌髮酵後其有效成分和營養價值均有提高.
위탐토석팔두공업생산적가능성,이용종부유배중분리사선출래적모매균주,인공접충우숙화적대두,결과표명,인공접충 0.5%적순충모매,재위생조건공제교위엄격적정황하항온발효,지수 2～ 3d편가획득이상적매두배,경 7～ 10d적후발효후편가획득품질선미적석팔두,비전통제작석팔두적생산주기축단근 1개월,병가진입비량생산,경분석,대경모매균발효후기유효성분화영양개치균유제고.
