中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2001年
5期
59-62
,共4页
朱杏冬%王凯雄%朱军林%古贺实
硃杏鼕%王凱雄%硃軍林%古賀實
주행동%왕개웅%주군림%고하실
烹调油烟冷凝物%紫外吸收光谱%色谱/质谱联用%醛类化合物
烹調油煙冷凝物%紫外吸收光譜%色譜/質譜聯用%醛類化閤物
팽조유연냉응물%자외흡수광보%색보/질보련용%철류화합물
利用紫外法和色质联用法测定了菜油色拉油和猪油经高温(190℃～200℃、230℃～240℃和270℃～280℃)加热产生的油烟冷凝物的成分.油烟冷凝物在260～270nm处有一吸收峰,在相同条件下,菜油色拉油油烟冷凝物的吸光度大于猪油油烟冷凝物的吸光度.结合GC/MS分析结果,认为对紫外吸收有贡献的化合物主要是2,4-庚二烯醛,2,4-葵二烯醛等2,4-二烯和其它其轭化合物.GC/MS结果表明菜油色拉油和猪油加热氧化生成醛类化合物的相对含量随着温度升高而增加,当温度升高至270℃～280℃,总醛峰面积可达30%～50%.菜油色拉油和猪油的油烟冷凝物中都含有大量的己醛和2-庚烯醛.
利用紫外法和色質聯用法測定瞭菜油色拉油和豬油經高溫(190℃～200℃、230℃～240℃和270℃～280℃)加熱產生的油煙冷凝物的成分.油煙冷凝物在260～270nm處有一吸收峰,在相同條件下,菜油色拉油油煙冷凝物的吸光度大于豬油油煙冷凝物的吸光度.結閤GC/MS分析結果,認為對紫外吸收有貢獻的化閤物主要是2,4-庚二烯醛,2,4-葵二烯醛等2,4-二烯和其它其軛化閤物.GC/MS結果錶明菜油色拉油和豬油加熱氧化生成醛類化閤物的相對含量隨著溫度升高而增加,噹溫度升高至270℃～280℃,總醛峰麵積可達30%～50%.菜油色拉油和豬油的油煙冷凝物中都含有大量的己醛和2-庚烯醛.
이용자외법화색질련용법측정료채유색랍유화저유경고온(190℃～200℃、230℃～240℃화270℃～280℃)가열산생적유연냉응물적성분.유연냉응물재260～270nm처유일흡수봉,재상동조건하,채유색랍유유연냉응물적흡광도대우저유유연냉응물적흡광도.결합GC/MS분석결과,인위대자외흡수유공헌적화합물주요시2,4-경이희철,2,4-규이희철등2,4-이희화기타기액화합물.GC/MS결과표명채유색랍유화저유가열양화생성철류화합물적상대함량수착온도승고이증가,당온도승고지270℃～280℃,총철봉면적가체30%～50%.채유색랍유화저유적유연냉응물중도함유대량적기철화2-경희철.
