粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2003年
1期
1-3
,共3页
张波%张国权%孙小凡%常敬华%魏益民
張波%張國權%孫小凡%常敬華%魏益民
장파%장국권%손소범%상경화%위익민
苜蓿%面粉%流变学%烘焙特性
苜蓿%麵粉%流變學%烘焙特性
목숙%면분%류변학%홍배특성
将苜蓿按一定比例添加到2种商业面粉(巨粮寺特一粉、金像面)中进行粉质、拉伸及烘焙试验.结果表明,随着苜蓿添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;形成时间、稳定时间缩短;最大拉伸阻力、拉伸能量减小;面包比容下降.当巨粮寺特一粉在添加3%～5%苜蓿,金像面粉在添加7%～9%苜蓿时,烘焙品质接近对照,可以接受.
將苜蓿按一定比例添加到2種商業麵粉(巨糧寺特一粉、金像麵)中進行粉質、拉伸及烘焙試驗.結果錶明,隨著苜蓿添加量的增加,麵糰吸水率、弱化度增加;形成時間、穩定時間縮短;最大拉伸阻力、拉伸能量減小;麵包比容下降.噹巨糧寺特一粉在添加3%～5%苜蓿,金像麵粉在添加7%～9%苜蓿時,烘焙品質接近對照,可以接受.
장목숙안일정비례첨가도2충상업면분(거량사특일분、금상면)중진행분질、랍신급홍배시험.결과표명,수착목숙첨가량적증가,면단흡수솔、약화도증가;형성시간、은정시간축단;최대랍신조력、랍신능량감소;면포비용하강.당거량사특일분재첨가3%～5%목숙,금상면분재첨가7%～9%목숙시,홍배품질접근대조,가이접수.
