无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2002年
4期
404-409
,共6页
去皮%热烫%酶解%胡萝卜混汁
去皮%熱燙%酶解%鬍蘿蔔混汁
거피%열탕%매해%호라복혼즙
用酶法制取胡萝卜混汁,确定了最佳去皮工艺(在95 ℃下4 g/dL NaOH溶液中热处理1 min)、热烫工艺(在95 ℃下0.6 g/dL柠檬酸溶液中热烫6 min)、酶解工艺(0.003 5 g/dL果胶酶,0.16 g/dL纤维素酶),制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好、无不良胡萝卜本味的胡萝卜混汁.
用酶法製取鬍蘿蔔混汁,確定瞭最佳去皮工藝(在95 ℃下4 g/dL NaOH溶液中熱處理1 min)、熱燙工藝(在95 ℃下0.6 g/dL檸檬痠溶液中熱燙6 min)、酶解工藝(0.003 5 g/dL果膠酶,0.16 g/dL纖維素酶),製得瞭具有一定營養價值、色澤鮮豔、混濁穩定性好、無不良鬍蘿蔔本味的鬍蘿蔔混汁.
용매법제취호라복혼즙,학정료최가거피공예(재95 ℃하4 g/dL NaOH용액중열처리1 min)、열탕공예(재95 ℃하0.6 g/dL저몽산용액중열탕6 min)、매해공예(0.003 5 g/dL과효매,0.16 g/dL섬유소매),제득료구유일정영양개치、색택선염、혼탁은정성호、무불량호라복본미적호라복혼즙.
