郑州工程学院学报
鄭州工程學院學報
정주공정학원학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2002年
1期
89-93
,共5页
洋刀豆%凝集素%灭活
洋刀豆%凝集素%滅活
양도두%응집소%멸활
洋刀豆蛋白是一种具有较高营养价值的植物蛋白质,但是其中含有的一些抗营养因子,如血球凝集素(Concanavalin A,简称ConA)、胰蛋白酶抑制剂等,限制了它在人类食用植物蛋白和动物饲料中的应用,其中ConA是最主要的抗营养因子.本文旨在研究洋刀豆植物蛋白中的ConA的灭活方法.分别利用干热、湿热、酸碱和茶多酚处理法灭活ConA.实验表明,在保持洋刀豆蛋白质良好品质的条件下,干热处理不能使ConA的活力明显丧失;而95℃、30 min,100℃、20 min或105℃、10 min的湿热处理,可使ConA的活力完全丧失;在pH1.0～5.0或pH8.5～12.5范围内,提取洋刀豆蛋白质,可使ConA的活力显著丧失;洋刀豆蛋白液中茶多酚浓度达到17.5 g/L时,也可完全灭活ConA的活力.
洋刀豆蛋白是一種具有較高營養價值的植物蛋白質,但是其中含有的一些抗營養因子,如血毬凝集素(Concanavalin A,簡稱ConA)、胰蛋白酶抑製劑等,限製瞭它在人類食用植物蛋白和動物飼料中的應用,其中ConA是最主要的抗營養因子.本文旨在研究洋刀豆植物蛋白中的ConA的滅活方法.分彆利用榦熱、濕熱、痠堿和茶多酚處理法滅活ConA.實驗錶明,在保持洋刀豆蛋白質良好品質的條件下,榦熱處理不能使ConA的活力明顯喪失;而95℃、30 min,100℃、20 min或105℃、10 min的濕熱處理,可使ConA的活力完全喪失;在pH1.0～5.0或pH8.5～12.5範圍內,提取洋刀豆蛋白質,可使ConA的活力顯著喪失;洋刀豆蛋白液中茶多酚濃度達到17.5 g/L時,也可完全滅活ConA的活力.
양도두단백시일충구유교고영양개치적식물단백질,단시기중함유적일사항영양인자,여혈구응집소(Concanavalin A,간칭ConA)、이단백매억제제등,한제료타재인류식용식물단백화동물사료중적응용,기중ConA시최주요적항영양인자.본문지재연구양도두식물단백중적ConA적멸활방법.분별이용간열、습열、산감화다다분처리법멸활ConA.실험표명,재보지양도두단백질량호품질적조건하,간열처리불능사ConA적활력명현상실;이95℃、30 min,100℃、20 min혹105℃、10 min적습열처리,가사ConA적활력완전상실;재pH1.0～5.0혹pH8.5～12.5범위내,제취양도두단백질,가사ConA적활력현저상실;양도두단백액중다다분농도체도17.5 g/L시,야가완전멸활ConA적활력.
