中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2002年
2期
40-42
,共3页
杨红兵%王进卿%张先进%黄华鸣
楊紅兵%王進卿%張先進%黃華鳴
양홍병%왕진경%장선진%황화명
焦糖色素%色率%红色指数
焦糖色素%色率%紅色指數
초당색소%색솔%홍색지수
该文从理论上对焦糖色素的色率与红色指数的关系进行了论述,提出通过改变反应温度、时间、pH值、添加催化剂的种类和用量等因素,生产出满足不同需要的,颜色鲜艳、亮丽、质地均匀,耐盐稳定性好的优质焦糖色素.
該文從理論上對焦糖色素的色率與紅色指數的關繫進行瞭論述,提齣通過改變反應溫度、時間、pH值、添加催化劑的種類和用量等因素,生產齣滿足不同需要的,顏色鮮豔、亮麗、質地均勻,耐鹽穩定性好的優質焦糖色素.
해문종이론상대초당색소적색솔여홍색지수적관계진행료논술,제출통과개변반응온도、시간、pH치、첨가최화제적충류화용량등인소,생산출만족불동수요적,안색선염、량려、질지균균,내염은정성호적우질초당색소.
