食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2001年
10期
27-32
,共6页
陈复生%李里特%辰已英三
陳複生%李裏特%辰已英三
진복생%리리특%신이영삼
分子力%大豆分离蛋白%大豆7S球蛋白%凝胶%光学性质%流变学性质
分子力%大豆分離蛋白%大豆7S毬蛋白%凝膠%光學性質%流變學性質
분자력%대두분리단백%대두7S구단백%응효%광학성질%류변학성질
通过对大豆分离蛋白/大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、肪脂酸盐浓度关系的深入研究,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理.结果表明:氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响.这为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据.
通過對大豆分離蛋白/大豆7S毬蛋白凝膠光學和流變學性質與溶劑、牛血清白蛋白、肪脂痠鹽濃度關繫的深入研究,探討瞭分子力對大豆蛋白透明凝膠的作用機理.結果錶明:氫鍵、靜電力和疏水作用對大豆蛋白透明凝膠的形成具有重要的影響.這為進一步研究大豆蛋白凝膠的光學性質和研製透明的大豆蛋白產品提供理論依據.
통과대대두분리단백/대두7S구단백응효광학화류변학성질여용제、우혈청백단백、방지산염농도관계적심입연구,탐토료분자력대대두단백투명응효적작용궤리.결과표명:경건、정전력화소수작용대대두단백투명응효적형성구유중요적영향.저위진일보연구대두단백응효적광학성질화연제투명적대두단백산품제공이론의거.
