食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2001年
6期
79-81
,共3页
马惠玲%陈小正%郝小峰%李晓明
馬惠玲%陳小正%郝小峰%李曉明
마혜령%진소정%학소봉%리효명
苹果酒%工艺措施%品质
蘋果酒%工藝措施%品質
평과주%공예조시%품질
研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响,确定了酿造酒度为8°、可滴定酸4.40mg/mL、可溶性固形物6.0%、还原糖3.70mg/mL,原色、无异味,富醇香和苹果香气的苹果发酵原酒的方法.
研究瞭在蘋果鮮果釀造果酒工藝中分彆採取不同加糖方式、髮酵條件和採用不同澄清試劑、原料等各項措施對髮酵酒酒度、風味的影響,確定瞭釀造酒度為8°、可滴定痠4.40mg/mL、可溶性固形物6.0%、還原糖3.70mg/mL,原色、無異味,富醇香和蘋果香氣的蘋果髮酵原酒的方法.
연구료재평과선과양조과주공예중분별채취불동가당방식、발효조건화채용불동징청시제、원료등각항조시대발효주주도、풍미적영향,학정료양조주도위8°、가적정산4.40mg/mL、가용성고형물6.0%、환원당3.70mg/mL,원색、무이미,부순향화평과향기적평과발효원주적방법.
