酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
5期
38-38
,共1页
葡萄酒%微生物%细菌%酵母菌
葡萄酒%微生物%細菌%酵母菌
포도주%미생물%세균%효모균
在整个葡萄酒的酿造生产过程中,不同的微生物起着不同的作用,酿酒酵母将糖转化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等,这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使葡萄酒发生酸败,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊,霉菌会影响酒的风味等,这些是有害微生物的作用.
在整箇葡萄酒的釀造生產過程中,不同的微生物起著不同的作用,釀酒酵母將糖轉化成酒精,乳痠菌會將蘋果痠轉化成乳痠等,這些是正常的髮酵過程;而醋痠菌會使葡萄酒髮生痠敗,產膜酵母會使葡萄酒起膜渾濁,黴菌會影響酒的風味等,這些是有害微生物的作用.
재정개포도주적양조생산과정중,불동적미생물기착불동적작용,양주효모장당전화성주정,유산균회장평과산전화성유산등,저사시정상적발효과정;이작산균회사포도주발생산패,산막효모회사포도주기막혼탁,매균회영향주적풍미등,저사시유해미생물적작용.
