惠州学院学报
惠州學院學報
혜주학원학보
JOURNAL OF HUIZHOU UNIVERSITY
2006年
6期
31-35
,共5页
微波%食用油%过氧化值(POV)%酸值(AV)%研究
微波%食用油%過氧化值(POV)%痠值(AV)%研究
미파%식용유%과양화치(POV)%산치(AV)%연구
以五种常见食用油脂为研究对象,采用微波加热的处理方法,探讨了不同微波辐射强度、辐射时间对食用油脂的酸值(AV)和过氧化值(POV)的影响及其变化规律;对微波处理前后油脂的组成进行红外光谱图的分析.结果表明,油脂的酸值随微波辐射强度增大和加热时间的延长不断增大,但变化缓慢,而过氧化值随加热时间的延长先增大后减少再增大,呈现曲折变化.但五种油脂的酸值和过氧化值经微波处理后均没有超过国家规定的指标,红外光谱也表明微波加热一定时间后油脂组成未发生明显变化,因此采用微波加热油脂是一种良好的加热方式,为微波在油脂业中的应用提供了必要的科学依据.
以五種常見食用油脂為研究對象,採用微波加熱的處理方法,探討瞭不同微波輻射彊度、輻射時間對食用油脂的痠值(AV)和過氧化值(POV)的影響及其變化規律;對微波處理前後油脂的組成進行紅外光譜圖的分析.結果錶明,油脂的痠值隨微波輻射彊度增大和加熱時間的延長不斷增大,但變化緩慢,而過氧化值隨加熱時間的延長先增大後減少再增大,呈現麯摺變化.但五種油脂的痠值和過氧化值經微波處理後均沒有超過國傢規定的指標,紅外光譜也錶明微波加熱一定時間後油脂組成未髮生明顯變化,因此採用微波加熱油脂是一種良好的加熱方式,為微波在油脂業中的應用提供瞭必要的科學依據.
이오충상견식용유지위연구대상,채용미파가열적처리방법,탐토료불동미파복사강도、복사시간대식용유지적산치(AV)화과양화치(POV)적영향급기변화규률;대미파처리전후유지적조성진행홍외광보도적분석.결과표명,유지적산치수미파복사강도증대화가열시간적연장불단증대,단변화완만,이과양화치수가열시간적연장선증대후감소재증대,정현곡절변화.단오충유지적산치화과양화치경미파처리후균몰유초과국가규정적지표,홍외광보야표명미파가열일정시간후유지조성미발생명현변화,인차채용미파가열유지시일충량호적가열방식,위미파재유지업중적응용제공료필요적과학의거.
