粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2007年
12期
7-8
,共2页
张剑%肖志刚%李梦琴%杨振良
張劍%肖誌剛%李夢琴%楊振良
장검%초지강%리몽금%양진량
小麦粉%大豆粉%脱脂豆粉%大豆蛋白%馒头品质
小麥粉%大豆粉%脫脂豆粉%大豆蛋白%饅頭品質
소맥분%대두분%탈지두분%대두단백%만두품질
通过向小麦粉中添加全脂豆粉、脱脂豆粉及大豆蛋白,来研究其对小麦粉及馒头品质的影响.结果表明:随着全脂豆粉、脱脂豆粉及大豆蛋白使用量的增加,小麦粉湿面筋含量与沉降值逐渐下降,馒头的比容逐渐减小,品质逐渐变差;但当全脂豆粉与脱脂豆粉添加量在10%以内,大豆蛋白的添加量在5%以内时不会对馒头的品质产生不良影响,还可以弥补馒头中必需氨基酸特别是赖氨酸的不足,提高馒头的营养价值.
通過嚮小麥粉中添加全脂豆粉、脫脂豆粉及大豆蛋白,來研究其對小麥粉及饅頭品質的影響.結果錶明:隨著全脂豆粉、脫脂豆粉及大豆蛋白使用量的增加,小麥粉濕麵觔含量與沉降值逐漸下降,饅頭的比容逐漸減小,品質逐漸變差;但噹全脂豆粉與脫脂豆粉添加量在10%以內,大豆蛋白的添加量在5%以內時不會對饅頭的品質產生不良影響,還可以瀰補饅頭中必需氨基痠特彆是賴氨痠的不足,提高饅頭的營養價值.
통과향소맥분중첨가전지두분、탈지두분급대두단백,래연구기대소맥분급만두품질적영향.결과표명:수착전지두분、탈지두분급대두단백사용량적증가,소맥분습면근함량여침강치축점하강,만두적비용축점감소,품질축점변차;단당전지두분여탈지두분첨가량재10%이내,대두단백적첨가량재5%이내시불회대만두적품질산생불량영향,환가이미보만두중필수안기산특별시뢰안산적불족,제고만두적영양개치.
