食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
200-204
,共5页
高荫榆%晁红娟%丁红秀%夏冬华%张彧
高蔭榆%晁紅娟%丁紅秀%夏鼕華%張彧
고음유%조홍연%정홍수%하동화%장욱
毛竹叶%特种膳食纤维%动态超高压微射流%制备%性能
毛竹葉%特種膳食纖維%動態超高壓微射流%製備%性能
모죽협%특충선식섬유%동태초고압미사류%제비%성능
为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维.并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪吸附能力的影响,考察其对胆固醇、胆酸钠的吸附能力和对抗油脂氧化作用.结果表明,其持水力、膨胀率分别提高了32%和23%,对菜籽油和猪油的吸附能力分别提高了33.1%和45.3%体外生理环境下对胆固醇吸附率分别为22.18%和31.51%;中性条件下对胆酸钠的吸附率为40%;对菜籽油和猪油具有一定的抗氧化能力,且对菜籽油的抗氧化效果优于对猪油的抗氧化效果.
為實現毛竹葉資源的充分高效利用,以提取多糖和黃酮類化閤物後的毛竹葉殘渣為原料,應用超微粉碎技術和濕法動態超高壓微射流作用製備毛竹葉特種膳食纖維.併研究瞭瞬時高壓作用對其持水力、膨脹率和對脂肪吸附能力的影響,攷察其對膽固醇、膽痠鈉的吸附能力和對抗油脂氧化作用.結果錶明,其持水力、膨脹率分彆提高瞭32%和23%,對菜籽油和豬油的吸附能力分彆提高瞭33.1%和45.3%體外生理環境下對膽固醇吸附率分彆為22.18%和31.51%;中性條件下對膽痠鈉的吸附率為40%;對菜籽油和豬油具有一定的抗氧化能力,且對菜籽油的抗氧化效果優于對豬油的抗氧化效果.
위실현모죽협자원적충분고효이용,이제취다당화황동류화합물후적모죽협잔사위원료,응용초미분쇄기술화습법동태초고압미사류작용제비모죽협특충선식섬유.병연구료순시고압작용대기지수력、팽창솔화대지방흡부능력적영향,고찰기대담고순、담산납적흡부능력화대항유지양화작용.결과표명,기지수력、팽창솔분별제고료32%화23%,대채자유화저유적흡부능력분별제고료33.1%화45.3%체외생리배경하대담고순흡부솔분별위22.18%화31.51%;중성조건하대담산납적흡부솔위40%;대채자유화저유구유일정적항양화능력,차대채자유적항양화효과우우대저유적항양화효과.
