食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
5期
181-186
,共6页
β-胡萝卜素%纳米乳液%吐温%粒径%稳定性
β-鬍蘿蔔素%納米乳液%吐溫%粒徑%穩定性
β-호라복소%납미유액%토온%립경%은정성
采用Tween系列乳化剂(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡萝卜素并经100/10MPa二级高压均质制备 0.5%(W/W)β-胡萝卜素含量、不同乳化剂浓度(4%～12%)的纳米乳液,经4、25、55℃贮藏28d,根据 ΔBS(t)值、贮藏过程中β-胡萝卜素纳米乳液的粒径大小以及色素含量的变化比较四种Tween乳化剂及其浓度对β-胡萝卜素纳米乳液稳定性的影响.结果表明:采用10% Tween20制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径(d=132nm)最小,稳定性较好,而且色素保留率最高(64%～78%).
採用Tween繫列乳化劑(Tween20、40、60、80)粗乳化β-鬍蘿蔔素併經100/10MPa二級高壓均質製備 0.5%(W/W)β-鬍蘿蔔素含量、不同乳化劑濃度(4%～12%)的納米乳液,經4、25、55℃貯藏28d,根據 ΔBS(t)值、貯藏過程中β-鬍蘿蔔素納米乳液的粒徑大小以及色素含量的變化比較四種Tween乳化劑及其濃度對β-鬍蘿蔔素納米乳液穩定性的影響.結果錶明:採用10% Tween20製備的β-鬍蘿蔔素納米乳液的平均粒徑(d=132nm)最小,穩定性較好,而且色素保留率最高(64%～78%).
채용Tween계렬유화제(Tween20、40、60、80)조유화β-호라복소병경100/10MPa이급고압균질제비 0.5%(W/W)β-호라복소함량、불동유화제농도(4%～12%)적납미유액,경4、25、55℃저장28d,근거 ΔBS(t)치、저장과정중β-호라복소납미유액적립경대소이급색소함량적변화비교사충Tween유화제급기농도대β-호라복소납미유액은정성적영향.결과표명:채용10% Tween20제비적β-호라복소납미유액적평균립경(d=132nm)최소,은정성교호,이차색소보류솔최고(64%～78%).
