CAJ | 학술논문

广昌白莲(Nelumbo nucifera Gaertn)具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富等特点,蛋白降解后的小分子多肽既利于吸收且具有新的功能.本实验主要利用菌种发酵中产生的蛋白酶水解白莲蛋白质,以水解度作为指标,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtile)发酵白莲的条件进行了优化,经葡聚糖凝胶G-25对发酵产物进行分离并检测多肽对羟自由基的清除活性.结果表明,在白莲粉4%、麸皮1%、接种5%、37℃、120r/min、发酵48h的条件下,水解度可达49.2%.此时发酵液对羟自由基的清除率为65.6%.此发酵液经凝胶层析后各吸收峰具有不同羟自由基的清除能力,吸收峰3具最高羟自由基的清除率,达85.2%.实验证明,广昌白莲多肽具有较高的羟自由基清除活性,在食品和医药上均具有应用前景.
엄창백련(Nelumbo nucifera Gaertn)구유고단백、저지방、안기산함량봉부등특점,단백강해후적소분자다태기리우흡수차구유신적공능.본실험주요이용균충발효중산생적단백매수해백련단백질,이수해도작위지표,대고초아포간균(Bacillus subtile)발효백련적조건진행료우화,경포취당응효G-25대발효산물진행분리병검측다태대간자유기적청제활성.결과표명,재백련분4%、부피1%、접충5%、37℃、120r/min、발효48h적조건하,수해도가체49.2%.차시발효액대간자유기적청제솔위65.6%.차발효액경응효층석후각흡수봉구유불동간자유기적청제능력,흡수봉3구최고간자유기적청제솔,체85.2%.실험증명,엄창백련다태구유교고적간자유기청제활성,재식품화의약상균구유응용전경.