食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
199-202
,共4页
蜜芝膏%生产%保鲜%天然抗氧化剂
蜜芝膏%生產%保鮮%天然抗氧化劑
밀지고%생산%보선%천연항양화제
本研究以芝麻和蜂蜜为原料,将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配,以感官品质为指标,通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方;同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素和大豆黄酮组成的复合天然抗氧化剂进行抗氧化保鲜,储存过程中测定过氧化值.结果表明,制得的蜜芝膏产品色泽佳,口感好,风味独特,营养丰富,加入复合抗氧化剂能显著降低产品在储存过程中的过氧化值.
本研究以芝痳和蜂蜜為原料,將芝痳壓榨芝痳油後得到的芝痳粕與一定濃度的蜂蜜複配,以感官品質為指標,通過正交試驗得到生產蜜芝膏的原料優化配方;同時添加由茶多酚、β-鬍蘿蔔素和大豆黃酮組成的複閤天然抗氧化劑進行抗氧化保鮮,儲存過程中測定過氧化值.結果錶明,製得的蜜芝膏產品色澤佳,口感好,風味獨特,營養豐富,加入複閤抗氧化劑能顯著降低產品在儲存過程中的過氧化值.
본연구이지마화봉밀위원료,장지마압자지마유후득도적지마박여일정농도적봉밀복배,이감관품질위지표,통과정교시험득도생산밀지고적원료우화배방;동시첨가유다다분、β-호라복소화대두황동조성적복합천연항양화제진행항양화보선,저존과정중측정과양화치.결과표명,제득적밀지고산품색택가,구감호,풍미독특,영양봉부,가입복합항양화제능현저강저산품재저존과정중적과양화치.
