食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
182-187
,共6页
涂雪令%吕芬%邓冕%卢晓黎
塗雪令%呂芬%鄧冕%盧曉黎
도설령%려분%산면%로효려
紫甘薯%营养液%超声波-酶法
紫甘藷%營養液%超聲波-酶法
자감서%영양액%초성파-매법
以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件.以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化.超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL),离心分离得到清液和沉淀物.以此沉淀物为处理对象进行酶解,优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1.5%、纤维素酶质量分数1.5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL).离心分离后再次得到清液.将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液,经测定其营养成分综合保全率为82.26%,即保存了新鲜紫甘薯中82.26%的特征营养成分.
以福藷13為原料,研究超聲波-酶法製備紫甘藷營養液工藝條件.以紫甘藷營養液營養成分綜閤保全率為評價指標,通過正交試驗和Box-Behnken試驗方法分彆對超聲波和酶解工藝進行參數優化.超聲波處理工藝參數優化結果為超聲波功率65W、溫度50℃、時間25min、料液比1:70(g/mL),離心分離得到清液和沉澱物.以此沉澱物為處理對象進行酶解,優化得到酶解工藝參數為蛋白酶質量分數1.5%、纖維素酶質量分數1.5%、酶解pH4.3、酶解溫度48℃、酶解時間65min、料液比1:16(g/mL).離心分離後再次得到清液.將兩次得到的清液混閤則製得紫甘藷營養液,經測定其營養成分綜閤保全率為82.26%,即保存瞭新鮮紫甘藷中82.26%的特徵營養成分.
이복서13위원료,연구초성파-매법제비자감서영양액공예조건.이자감서영양액영양성분종합보전솔위평개지표,통과정교시험화Box-Behnken시험방법분별대초성파화매해공예진행삼수우화.초성파처리공예삼수우화결과위초성파공솔65W、온도50℃、시간25min、료액비1:70(g/mL),리심분리득도청액화침정물.이차침정물위처리대상진행매해,우화득도매해공예삼수위단백매질량분수1.5%、섬유소매질량분수1.5%、매해pH4.3、매해온도48℃、매해시간65min、료액비1:16(g/mL).리심분리후재차득도청액.장량차득도적청액혼합칙제득자감서영양액,경측정기영양성분종합보전솔위82.26%,즉보존료신선자감서중82.26%적특정영양성분.
