中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
2期
28-33
,共6页
张赟彬%郭媛%江娟%胡刘岩
張赟彬%郭媛%江娟%鬍劉巖
장빈빈%곽원%강연%호류암
八角茴香%精油%抑菌机理%大肠杆菌
八角茴香%精油%抑菌機理%大腸桿菌
팔각회향%정유%억균궤리%대장간균
实验通过测定菌液中还原糖含量、蛋白质含量以及电导率的变化,将八角茴香精油及其各主要单体成分(大茴香醛、柠檬烯、反式茴香脑)对大肠杆菌的抗菌机理进行了研究.结果表明,各抑菌成分中柠檬烯和八角茴香精油抑菌效果较好;抑菌机理的实验表明,浓度为100 mg/mL的各抑菌成分对检测项影响最大的是柠檬烯和八角茴香精油,它们可使菌液中还原糖含量高达0.89 g/100 g和0.87 g/100 g;二者作用64 h后,菌液中蛋白质含量分别为12.5%和13.7%;二者作用5 min,菌液的电导率分别为182.4 μs/cm和184.3μs/cm.由此可见,八角茴香精油及其主要单体成分中对大肠杆菌抑菌效果最佳的成分为柠檬烯和八角茴香精油.
實驗通過測定菌液中還原糖含量、蛋白質含量以及電導率的變化,將八角茴香精油及其各主要單體成分(大茴香醛、檸檬烯、反式茴香腦)對大腸桿菌的抗菌機理進行瞭研究.結果錶明,各抑菌成分中檸檬烯和八角茴香精油抑菌效果較好;抑菌機理的實驗錶明,濃度為100 mg/mL的各抑菌成分對檢測項影響最大的是檸檬烯和八角茴香精油,它們可使菌液中還原糖含量高達0.89 g/100 g和0.87 g/100 g;二者作用64 h後,菌液中蛋白質含量分彆為12.5%和13.7%;二者作用5 min,菌液的電導率分彆為182.4 μs/cm和184.3μs/cm.由此可見,八角茴香精油及其主要單體成分中對大腸桿菌抑菌效果最佳的成分為檸檬烯和八角茴香精油.
실험통과측정균액중환원당함량、단백질함량이급전도솔적변화,장팔각회향정유급기각주요단체성분(대회향철、저몽희、반식회향뇌)대대장간균적항균궤리진행료연구.결과표명,각억균성분중저몽희화팔각회향정유억균효과교호;억균궤리적실험표명,농도위100 mg/mL적각억균성분대검측항영향최대적시저몽희화팔각회향정유,타문가사균액중환원당함량고체0.89 g/100 g화0.87 g/100 g;이자작용64 h후,균액중단백질함량분별위12.5%화13.7%;이자작용5 min,균액적전도솔분별위182.4 μs/cm화184.3μs/cm.유차가견,팔각회향정유급기주요단체성분중대대장간균억균효과최가적성분위저몽희화팔각회향정유.
