食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
139-143
,共5页
池福敏%李诚%辛松林%肖岚%付刚
池福敏%李誠%辛鬆林%肖嵐%付剛
지복민%리성%신송림%초람%부강
预调理%冷却鸭肉%乳酸钠%乳酸链球菌素%竹叶提取物
預調理%冷卻鴨肉%乳痠鈉%乳痠鏈毬菌素%竹葉提取物
예조리%냉각압육%유산납%유산련구균소%죽협제취물
为延长预调理冷却黑胡椒鸭肉的保存期,通过单因素试验和三因素二次回归正交旋转组合设计实验,从乳酸钠、Nisin、竹叶提取物及纳他霉素中筛选出对预调理冷却鸭肉效果较好的天然复合保鲜剂.结果表明,对预调理冷却黑胡椒鸭肉保鲜效果较好的3种保鲜剂为乳酸钠、Nisin与竹叶提取物;正交试验结果表明,复合保鲜剂的最佳水平组合为:乳酸钠2.75％、Nisin 0.032％、竹叶提取物0.012％,对预调理冷却黑胡椒鸭肉的的保存期可达18d.
為延長預調理冷卻黑鬍椒鴨肉的保存期,通過單因素試驗和三因素二次迴歸正交鏇轉組閤設計實驗,從乳痠鈉、Nisin、竹葉提取物及納他黴素中篩選齣對預調理冷卻鴨肉效果較好的天然複閤保鮮劑.結果錶明,對預調理冷卻黑鬍椒鴨肉保鮮效果較好的3種保鮮劑為乳痠鈉、Nisin與竹葉提取物;正交試驗結果錶明,複閤保鮮劑的最佳水平組閤為:乳痠鈉2.75％、Nisin 0.032％、竹葉提取物0.012％,對預調理冷卻黑鬍椒鴨肉的的保存期可達18d.
위연장예조리냉각흑호초압육적보존기,통과단인소시험화삼인소이차회귀정교선전조합설계실험,종유산납、Nisin、죽협제취물급납타매소중사선출대예조리냉각압육효과교호적천연복합보선제.결과표명,대예조리냉각흑호초압육보선효과교호적3충보선제위유산납、Nisin여죽협제취물;정교시험결과표명,복합보선제적최가수평조합위:유산납2.75％、Nisin 0.032％、죽협제취물0.012％,대예조리냉각흑호초압육적적보존기가체18d.
