河南科技学院学报（自然科学版）
河南科技學院學報（自然科學版）
하남과기학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2008年
4期
52-54
,共3页
李光磊%师玉忠%孙科祥%曾洁%杨芳飞
李光磊%師玉忠%孫科祥%曾潔%楊芳飛
리광뢰%사옥충%손과상%증길%양방비
饺子皮%品质%透明度
餃子皮%品質%透明度
교자피%품질%투명도
研究了水量、盐量、水温对饺子皮品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定了生产饺子皮的工艺参数,即即加水量42%、加盐量1%,水温30℃.通过对影响饺子皮品质因素的研究,不仅改善了饺子皮的制作工艺,而且饺子皮的透明度、外观、口感等综合品质也得到了提高.
研究瞭水量、鹽量、水溫對餃子皮品質的影響,通過單因素試驗和正交試驗確定瞭生產餃子皮的工藝參數,即即加水量42%、加鹽量1%,水溫30℃.通過對影響餃子皮品質因素的研究,不僅改善瞭餃子皮的製作工藝,而且餃子皮的透明度、外觀、口感等綜閤品質也得到瞭提高.
연구료수량、염량、수온대교자피품질적영향,통과단인소시험화정교시험학정료생산교자피적공예삼수,즉즉가수량42%、가염량1%,수온30℃.통과대영향교자피품질인소적연구,불부개선료교자피적제작공예,이차교자피적투명도、외관、구감등종합품질야득도료제고.
