食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
4期
148-151
,共4页
陶学明%王泽南%余顺火%顾亮亮%李洪伦%冯小林
陶學明%王澤南%餘順火%顧亮亮%李洪倫%馮小林
도학명%왕택남%여순화%고량량%리홍륜%풍소림
梭子蟹%蟹壳%超微粉碎%营养成分
梭子蟹%蟹殼%超微粉碎%營養成分
사자해%해각%초미분쇄%영양성분
利用超微粉碎技术将梭子蟹壳酶解余料加工成蟹壳微粉,并对其粉体性质和营养成分进行分析.试验表明,梭子蟹壳微粉平均粒径21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白质的溶出率37.69%;蛋白质含量为29.4%,脂肪0.12%,灰分60.7%,具有高蛋白、低脂肪、无机质丰富的特点;蟹壳微粉中钙含量为326mg/g,磷176mg/g,铁24mg/g,其中钙磷比为1.85:1;氨基酸总量为14.72%,其中8种必需氨基酸含量6.63%,占氨基酸总量的45.05%.
利用超微粉碎技術將梭子蟹殼酶解餘料加工成蟹殼微粉,併對其粉體性質和營養成分進行分析.試驗錶明,梭子蟹殼微粉平均粒徑21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白質的溶齣率37.69%;蛋白質含量為29.4%,脂肪0.12%,灰分60.7%,具有高蛋白、低脂肪、無機質豐富的特點;蟹殼微粉中鈣含量為326mg/g,燐176mg/g,鐵24mg/g,其中鈣燐比為1.85:1;氨基痠總量為14.72%,其中8種必需氨基痠含量6.63%,佔氨基痠總量的45.05%.
이용초미분쇄기술장사자해각매해여료가공성해각미분,병대기분체성질화영양성분진행분석.시험표명,사자해각미분평균립경21.65μm,휴지각53.16°,용해도10.46%,단백질적용출솔37.69%;단백질함량위29.4%,지방0.12%,회분60.7%,구유고단백、저지방、무궤질봉부적특점;해각미분중개함량위326mg/g,린176mg/g,철24mg/g,기중개린비위1.85:1;안기산총량위14.72%,기중8충필수안기산함량6.63%,점안기산총량적45.05%.
