中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
12期
14-18
,共5页
芦志新%崔利敏%杜瑞亭%孔繁俊%郑利君%沈薇%刘卫星
蘆誌新%崔利敏%杜瑞亭%孔繁俊%鄭利君%瀋薇%劉衛星
호지신%최리민%두서정%공번준%정리군%침미%류위성
益生菌%冰淇淋%稳定性
益生菌%冰淇淋%穩定性
익생균%빙기림%은정성
本文主要研究了4株益生菌(嗜酸乳杆菌La14、干酪乳杆菌Lc11、婴儿双歧杆菌B107、两歧双歧杆菌BB02)在冰淇淋生产的各个工艺过程以及冰淇淋配料中的存活率.结果表明:4株菌中,La14和Lc11的加工耐受性及贮藏稳定性较好.通过对冰淇淋配料进行单因素试验以及L9(34)正交实验,最终得出当益生菌冰淇的配方:白砂糖16%,全脂奶粉11%,植物油10%,菊粉0.5%(均为质量分数),维生素C为50mg/L(质量浓度),其益生菌的存活率达到77%.
本文主要研究瞭4株益生菌(嗜痠乳桿菌La14、榦酪乳桿菌Lc11、嬰兒雙歧桿菌B107、兩歧雙歧桿菌BB02)在冰淇淋生產的各箇工藝過程以及冰淇淋配料中的存活率.結果錶明:4株菌中,La14和Lc11的加工耐受性及貯藏穩定性較好.通過對冰淇淋配料進行單因素試驗以及L9(34)正交實驗,最終得齣噹益生菌冰淇的配方:白砂糖16%,全脂奶粉11%,植物油10%,菊粉0.5%(均為質量分數),維生素C為50mg/L(質量濃度),其益生菌的存活率達到77%.
본문주요연구료4주익생균(기산유간균La14、간락유간균Lc11、영인쌍기간균B107、량기쌍기간균BB02)재빙기림생산적각개공예과정이급빙기림배료중적존활솔.결과표명:4주균중,La14화Lc11적가공내수성급저장은정성교호.통과대빙기림배료진행단인소시험이급L9(34)정교실험,최종득출당익생균빙기적배방:백사당16%,전지내분11%,식물유10%,국분0.5%(균위질량분수),유생소C위50mg/L(질량농도),기익생균적존활솔체도77%.
