生物加工过程
生物加工過程
생물가공과정
CHINESE JOURNAL OF BIOPROCESS ENGINEERING
2010年
6期
63-66
,共4页
张家骊%姜国伟%王秀云%王利平%聂小华
張傢驪%薑國偉%王秀雲%王利平%聶小華
장가려%강국위%왕수운%왕리평%섭소화
带鱼%风味物质%气质联用
帶魚%風味物質%氣質聯用
대어%풍미물질%기질련용
用75 μm CAR/PDMS涂层的固相微萃取头萃取带鱼肉中挥发性风味成分,利用气质联用仪分析鉴定各阶段鱼肉中的挥发性成分、种类、相对质量分数等.原料鱼中检出57种化合物,风干6 d的鱼肉中检测出61种化合物,以醇类、醛类、酮类、烷烃或烯烃类为主,总质量分数达75.16%.醛类、醇类、酮类、酯类等化合物对鱼肉的风味贡献较大,风味物质的形成与脂类、蛋白质等的降解有关.
用75 μm CAR/PDMS塗層的固相微萃取頭萃取帶魚肉中揮髮性風味成分,利用氣質聯用儀分析鑒定各階段魚肉中的揮髮性成分、種類、相對質量分數等.原料魚中檢齣57種化閤物,風榦6 d的魚肉中檢測齣61種化閤物,以醇類、醛類、酮類、烷烴或烯烴類為主,總質量分數達75.16%.醛類、醇類、酮類、酯類等化閤物對魚肉的風味貢獻較大,風味物質的形成與脂類、蛋白質等的降解有關.
용75 μm CAR/PDMS도층적고상미췌취두췌취대어육중휘발성풍미성분,이용기질련용의분석감정각계단어육중적휘발성성분、충류、상대질량분수등.원료어중검출57충화합물,풍간6 d적어육중검측출61충화합물,이순류、철류、동류、완경혹희경류위주,총질량분수체75.16%.철류、순류、동류、지류등화합물대어육적풍미공헌교대,풍미물질적형성여지류、단백질등적강해유관.
