酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2011年
2期
41-43
,共3页
本试验对本公司不同年份的黄酒以及从市场上购买的啤酒的亚硝酸盐含量进行了检测;研究不同年份的黄酒以及啤酒中亚硝酸盐的差异;对黄酒中亚硝酸盐的含量对人体健康的影响进行判断.本试验使用盐酸萘乙二胺法测定黄酒中的亚硝酸盐.从试验结果上看,3年陈和5年陈的检测结果均值分别为0.535mg/L、0.466mg/L,黄酒中的亚硝酸盐含量偏低,基本不对人体健康构成影响,黄酒贮存时间越长,亚硝酸盐含量越低.而啤酒样中的亚硝酸盐含量均值为0.296mg/L,低于黄酒.黄酒的亚硝酸盐可能来源于其原料米和小麦中,啤酒中数据偏低可能是与其原料配比相对黄酒明显偏低有关.本试验属于行业内首次对黄酒中的亚硝酸盐含量进行检测.
本試驗對本公司不同年份的黃酒以及從市場上購買的啤酒的亞硝痠鹽含量進行瞭檢測;研究不同年份的黃酒以及啤酒中亞硝痠鹽的差異;對黃酒中亞硝痠鹽的含量對人體健康的影響進行判斷.本試驗使用鹽痠萘乙二胺法測定黃酒中的亞硝痠鹽.從試驗結果上看,3年陳和5年陳的檢測結果均值分彆為0.535mg/L、0.466mg/L,黃酒中的亞硝痠鹽含量偏低,基本不對人體健康構成影響,黃酒貯存時間越長,亞硝痠鹽含量越低.而啤酒樣中的亞硝痠鹽含量均值為0.296mg/L,低于黃酒.黃酒的亞硝痠鹽可能來源于其原料米和小麥中,啤酒中數據偏低可能是與其原料配比相對黃酒明顯偏低有關.本試驗屬于行業內首次對黃酒中的亞硝痠鹽含量進行檢測.
본시험대본공사불동년빈적황주이급종시장상구매적비주적아초산염함량진행료검측;연구불동년빈적황주이급비주중아초산염적차이;대황주중아초산염적함량대인체건강적영향진행판단.본시험사용염산내을이알법측정황주중적아초산염.종시험결과상간,3년진화5년진적검측결과균치분별위0.535mg/L、0.466mg/L,황주중적아초산염함량편저,기본불대인체건강구성영향,황주저존시간월장,아초산염함량월저.이비주양중적아초산염함량균치위0.296mg/L,저우황주.황주적아초산염가능래원우기원료미화소맥중,비주중수거편저가능시여기원료배비상대황주명현편저유관.본시험속우행업내수차대황주중적아초산염함량진행검측.
