食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
3期
328-336
,共9页
韩富亮%李杨%李记明%徐岩
韓富亮%李楊%李記明%徐巖
한부량%리양%리기명%서암
红葡萄酒%花色苷%结构%颜色
紅葡萄酒%花色苷%結構%顏色
홍포도주%화색감%결구%안색
花色苷是红葡萄酒颜色的主要物质基础.本文根据花色苷结构,对其进行了分类,即基本花色苷(非酰化花色苷)、酰化花色苷、吡喃花色苷和聚合花色苷;并对其结构和颜色的关系进行了综述讨论,为葡萄酒颜色机理的研究提供参考.
花色苷是紅葡萄酒顏色的主要物質基礎.本文根據花色苷結構,對其進行瞭分類,即基本花色苷(非酰化花色苷)、酰化花色苷、吡喃花色苷和聚閤花色苷;併對其結構和顏色的關繫進行瞭綜述討論,為葡萄酒顏色機理的研究提供參攷.
화색감시홍포도주안색적주요물질기출.본문근거화색감결구,대기진행료분류,즉기본화색감(비선화화색감)、선화화색감、필남화색감화취합화색감;병대기결구화안색적관계진행료종술토론,위포도주안색궤리적연구제공삼고.
