饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
2期
37-40
,共4页
酸性乳饮料%稳定剂%酪蛋白%离心沉淀率
痠性乳飲料%穩定劑%酪蛋白%離心沉澱率
산성유음료%은정제%락단백%리심침정솔
在制作酸性乳饮料时需添加稳定剂.探讨了稳定剂与酪蛋白的作用机理选用果胶、CMC、PGA、瓜尔豆胶、黄原胶5种稳定剂,通过离心沉淀率的测定,选取其中稳定效果最优的稳定剂.结果表明:在酸乳饮料体系中,果胶是最优稳定剂.
在製作痠性乳飲料時需添加穩定劑.探討瞭穩定劑與酪蛋白的作用機理選用果膠、CMC、PGA、瓜爾豆膠、黃原膠5種穩定劑,通過離心沉澱率的測定,選取其中穩定效果最優的穩定劑.結果錶明:在痠乳飲料體繫中,果膠是最優穩定劑.
재제작산성유음료시수첨가은정제.탐토료은정제여락단백적작용궤리선용과효、CMC、PGA、과이두효、황원효5충은정제,통과리심침정솔적측정,선취기중은정효과최우적은정제.결과표명:재산유음료체계중,과효시최우은정제.
