食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
10期
107-110
,共4页
苏伟%武昌会%母应春%陈旭%朱秋劲
囌偉%武昌會%母應春%陳旭%硃鞦勁
소위%무창회%모응춘%진욱%주추경
顶空固相微萃取%气相色谱-质谱法(GC-MS)%三穗鸭%风味成分
頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜法(GC-MS)%三穗鴨%風味成分
정공고상미췌취%기상색보-질보법(GC-MS)%삼수압%풍미성분
以贵州三稳鸭为原料,采用顶空固相微萃取气质联用分析检测水煮三穗鸭腿肉的挥发性风味成分.结果表明:固相微萃取技术有效地吸附了鸭肉中的挥发性成分,经Nist2005和Wiley275质谱数据库检索,共检测到67种化合物.所检出的物质多是一些醇类化合物,其总百分含量高达20.76％,其中以己醇的百分含量最多,为9.36％.其次是一些直链的饱和醛类,如己醛、庚醛、辛醛、壬醛等.
以貴州三穩鴨為原料,採用頂空固相微萃取氣質聯用分析檢測水煮三穗鴨腿肉的揮髮性風味成分.結果錶明:固相微萃取技術有效地吸附瞭鴨肉中的揮髮性成分,經Nist2005和Wiley275質譜數據庫檢索,共檢測到67種化閤物.所檢齣的物質多是一些醇類化閤物,其總百分含量高達20.76％,其中以己醇的百分含量最多,為9.36％.其次是一些直鏈的飽和醛類,如己醛、庚醛、辛醛、壬醛等.
이귀주삼은압위원료,채용정공고상미췌취기질련용분석검측수자삼수압퇴육적휘발성풍미성분.결과표명:고상미췌취기술유효지흡부료압육중적휘발성성분,경Nist2005화Wiley275질보수거고검색,공검측도67충화합물.소검출적물질다시일사순류화합물,기총백분함량고체20.76％,기중이기순적백분함량최다,위9.36％.기차시일사직련적포화철류,여기철、경철、신철、임철등.
