食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
12期
56-59
,共4页
包惠燕%郭乾初%欧仕益%李爱军%傅亮
包惠燕%郭乾初%歐仕益%李愛軍%傅亮
포혜연%곽건초%구사익%리애군%부량
大豆分离蛋白(SPI)%阿魏酸%膜%机械特性%颜色
大豆分離蛋白(SPI)%阿魏痠%膜%機械特性%顏色
대두분리단백(SPI)%아위산%막%궤계특성%안색
以大豆分离蛋白、甘油、阿魏酸为组成成分的成膜溶液调pH为中性,热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、颜色等.结果表明,阿魏酸的添加方法和添加量对膜的这些特性都有显著影响;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力(20.2%～34.5%)和断裂伸长率(62.5%～94.3%),但也使膜的颜色变深;阿魏酸使pH为中性的大豆分离膜的机械性能可与通常在pH9或以上制备的这类膜相媲美,这使大豆分离蛋白膜有了更广泛的潜在应用前景.
以大豆分離蛋白、甘油、阿魏痠為組成成分的成膜溶液調pH為中性,熱處理後鋪闆榦燥,揭膜,在相對濕度為52%的環境下平衡48h後測定膜的抗拉彊度、斷裂伸長率、顏色等.結果錶明,阿魏痠的添加方法和添加量對膜的這些特性都有顯著影響;阿魏痠的添加可顯著增加膜的拉伸張力(20.2%～34.5%)和斷裂伸長率(62.5%～94.3%),但也使膜的顏色變深;阿魏痠使pH為中性的大豆分離膜的機械性能可與通常在pH9或以上製備的這類膜相媲美,這使大豆分離蛋白膜有瞭更廣汎的潛在應用前景.
이대두분리단백、감유、아위산위조성성분적성막용액조pH위중성,열처리후포판간조,게막,재상대습도위52%적배경하평형48h후측정막적항랍강도、단렬신장솔、안색등.결과표명,아위산적첨가방법화첨가량대막적저사특성도유현저영향;아위산적첨가가현저증가막적랍신장력(20.2%～34.5%)화단렬신장솔(62.5%～94.3%),단야사막적안색변심;아위산사pH위중성적대두분리막적궤계성능가여통상재pH9혹이상제비적저류막상비미,저사대두분리단백막유료경엄범적잠재응용전경.
