食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
4期
278-280
,共3页
板栗%果脯%护色%加工工艺
闆慄%果脯%護色%加工工藝
판률%과포%호색%가공공예
本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜.板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所加工的产品,颜色黄亮,均匀一致,表面有光泽,具有较好的护色效果.
本文研究瞭原色慄脯的加工工藝,著重對產品加工過程的護色技術進行瞭研究,結果錶明:護色液以檸檬痠、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分彆按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配製為宜.闆慄剝殼後先在護色液中護色50min,然後在糖煮過程同時護色所加工的產品,顏色黃亮,均勻一緻,錶麵有光澤,具有較好的護色效果.
본문연구료원색률포적가공공예,착중대산품가공과정적호색기술진행료연구,결과표명:호색액이저몽산、EDTA-2Na、VC화NaHSO3분별안0.3%、0.05%、0.5%화0.15%적비례배제위의.판률박각후선재호색액중호색50min,연후재당자과정동시호색소가공적산품,안색황량,균균일치,표면유광택,구유교호적호색효과.
