食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
2期
104-107
,共4页
杨光%杨波%丁霄霖%刘灿召
楊光%楊波%丁霄霖%劉燦召
양광%양파%정소림%류찬소
NaCl%葡萄糖%抗性淀粉
NaCl%葡萄糖%抗性澱粉
NaCl%포도당%항성정분
以高直链玉米淀粉为试材,分别研究了NaCl浓度和葡萄糖浓度对抗性淀粉形成的影响,发现当NaCl浓度提高到10%以上时,抗性淀粉得率从10.2%提高到16.5%.当NaCl浓度达50%时,抗性淀粉得率提高到17.1%,此后,即使NaCl浓度增加到60%,抗性淀粉得率也不再增大.当葡萄糖浓度从20%增加到60%,抗性淀粉得率从10.0%缓慢增加到14.2%,此后,即使葡萄糖浓度增加到70%,抗性淀粉得率仍维持在14.2%.显然,高浓度NaCl或葡萄糖能够促进抗性淀粉的形成,其原因可能是NaCl或葡萄糖降低了水分活度并且使直链淀粉分子更容易相互靠近、联结.
以高直鏈玉米澱粉為試材,分彆研究瞭NaCl濃度和葡萄糖濃度對抗性澱粉形成的影響,髮現噹NaCl濃度提高到10%以上時,抗性澱粉得率從10.2%提高到16.5%.噹NaCl濃度達50%時,抗性澱粉得率提高到17.1%,此後,即使NaCl濃度增加到60%,抗性澱粉得率也不再增大.噹葡萄糖濃度從20%增加到60%,抗性澱粉得率從10.0%緩慢增加到14.2%,此後,即使葡萄糖濃度增加到70%,抗性澱粉得率仍維持在14.2%.顯然,高濃度NaCl或葡萄糖能夠促進抗性澱粉的形成,其原因可能是NaCl或葡萄糖降低瞭水分活度併且使直鏈澱粉分子更容易相互靠近、聯結.
이고직련옥미정분위시재,분별연구료NaCl농도화포도당농도대항성정분형성적영향,발현당NaCl농도제고도10%이상시,항성정분득솔종10.2%제고도16.5%.당NaCl농도체50%시,항성정분득솔제고도17.1%,차후,즉사NaCl농도증가도60%,항성정분득솔야불재증대.당포도당농도종20%증가도60%,항성정분득솔종10.0%완만증가도14.2%,차후,즉사포도당농도증가도70%,항성정분득솔잉유지재14.2%.현연,고농도NaCl혹포도당능구촉진항성정분적형성,기원인가능시NaCl혹포도당강저료수분활도병차사직련정분분자경용역상호고근、련결.
