中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
6期
36-40
,共5页
大豆分离蛋白%磷酸化%微波%乳化性
大豆分離蛋白%燐痠化%微波%乳化性
대두분리단백%린산화%미파%유화성
以提高大豆分离蛋白乳化性为目的,微波辅助磷酸化改性大豆分离蛋白,测定改性前后大豆分离蛋白乳化性,并与磷酸化改性方法进行比较.结果显示,相较空白对照、微波对照和磷酸化对照组,微波辅助磷酸化蛋白粉乳化性显著增加,其乳化活性分别提高了3、1.9和1.3倍,乳化稳定性提高了1.3、1.2、1.1倍,乳化性在考察范围内随磷酸化程度的增加而增大(P＜0.05).微波辅助磷酸化改性技术参数为预处理2 min,微波功率600 W,微波时间3 min.相较磷酸化改性方法,将改性时间由180 min缩减至3 min,大幅提高效率、节约成本,具有广阔的应用前景.
以提高大豆分離蛋白乳化性為目的,微波輔助燐痠化改性大豆分離蛋白,測定改性前後大豆分離蛋白乳化性,併與燐痠化改性方法進行比較.結果顯示,相較空白對照、微波對照和燐痠化對照組,微波輔助燐痠化蛋白粉乳化性顯著增加,其乳化活性分彆提高瞭3、1.9和1.3倍,乳化穩定性提高瞭1.3、1.2、1.1倍,乳化性在攷察範圍內隨燐痠化程度的增加而增大(P＜0.05).微波輔助燐痠化改性技術參數為預處理2 min,微波功率600 W,微波時間3 min.相較燐痠化改性方法,將改性時間由180 min縮減至3 min,大幅提高效率、節約成本,具有廣闊的應用前景.
이제고대두분리단백유화성위목적,미파보조린산화개성대두분리단백,측정개성전후대두분리단백유화성,병여린산화개성방법진행비교.결과현시,상교공백대조、미파대조화린산화대조조,미파보조린산화단백분유화성현저증가,기유화활성분별제고료3、1.9화1.3배,유화은정성제고료1.3、1.2、1.1배,유화성재고찰범위내수린산화정도적증가이증대(P＜0.05).미파보조린산화개성기술삼수위예처리2 min,미파공솔600 W,미파시간3 min.상교린산화개성방법,장개성시간유180 min축감지3 min,대폭제고효솔、절약성본,구유엄활적응용전경.
