食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
4期
126-129
,共4页
白小佳%宋庆明%肖萍%王艳萍
白小佳%宋慶明%肖萍%王豔萍
백소가%송경명%초평%왕염평
蚕豆蛋白%酶解%优化
蠶豆蛋白%酶解%優化
잠두단백%매해%우화
采用碱性蛋白酶酶解蚕豆分离蛋白,通过正交试验确定最佳酶解反应条件:反应温度为50℃,pH值为8.5,酶与底物比为16000 U/g,底物浓度为60g/L.在此条件下,水解度可以达到15.55%.
採用堿性蛋白酶酶解蠶豆分離蛋白,通過正交試驗確定最佳酶解反應條件:反應溫度為50℃,pH值為8.5,酶與底物比為16000 U/g,底物濃度為60g/L.在此條件下,水解度可以達到15.55%.
채용감성단백매매해잠두분리단백,통과정교시험학정최가매해반응조건:반응온도위50℃,pH치위8.5,매여저물비위16000 U/g,저물농도위60g/L.재차조건하,수해도가이체도15.55%.
