农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2010年
8期
76-78
,共3页
牛%肌内脂肪%牛肉品质%含量
牛%肌內脂肪%牛肉品質%含量
우%기내지방%우육품질%함량
牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,营养价值高,消费量逐年上升,但影响牛肉品质的因素很多,其中肌肉脂肪是很重要的影响因素之一.通过厂家对牛肉食用品质、感官品质及营养品质的影响,以及分析国内外在牛肉生产中促进肌内脂肪沉积的策略和肌内脂肪的测定方法,以期对这一领域的研究提供可借鉴之处.
牛肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點,營養價值高,消費量逐年上升,但影響牛肉品質的因素很多,其中肌肉脂肪是很重要的影響因素之一.通過廠傢對牛肉食用品質、感官品質及營養品質的影響,以及分析國內外在牛肉生產中促進肌內脂肪沉積的策略和肌內脂肪的測定方法,以期對這一領域的研究提供可藉鑒之處.
우육구유고단백、저지방、저담고순등특점,영양개치고,소비량축년상승,단영향우육품질적인소흔다,기중기육지방시흔중요적영향인소지일.통과엄가대우육식용품질、감관품질급영양품질적영향,이급분석국내외재우육생산중촉진기내지방침적적책략화기내지방적측정방법,이기대저일영역적연구제공가차감지처.
