江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2010年
6期
19-21
,共3页
毛青钟%叶芙蓉%吴水凤%石彩琴%陈细丹
毛青鐘%葉芙蓉%吳水鳳%石綵琴%陳細丹
모청종%협부용%오수봉%석채금%진세단
黄酒%生麦曲%贮存期%理化变化
黃酒%生麥麯%貯存期%理化變化
황주%생맥곡%저존기%이화변화
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律.结果表明:生麦曲贮存有一定期限,超过一定期限后,其理化指标有所下降,会影响生麦曲的整体质量.
為瞭在黃酒生產過程中更加閤理地使用生麥麯,通過對黃酒生麥麯在貯存期間的糖化力、液化力、總痠和水分等指標的定期測定,找齣黃酒生麥麯在貯存過程中理化指標的變化規律.結果錶明:生麥麯貯存有一定期限,超過一定期限後,其理化指標有所下降,會影響生麥麯的整體質量.
위료재황주생산과정중경가합리지사용생맥곡,통과대황주생맥곡재저존기간적당화력、액화력、총산화수분등지표적정기측정,조출황주생맥곡재저존과정중이화지표적변화규률.결과표명:생맥곡저존유일정기한,초과일정기한후,기이화지표유소하강,회영향생맥곡적정체질량.
