中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
1期
96-99
,共4页
张永刚%赵树欣%何科%李自英%赵璐%王晓丽
張永剛%趙樹訢%何科%李自英%趙璐%王曉麗
장영강%조수흔%하과%리자영%조로%왕효려
Nisin%溶氧%混菌发酵%乳清
Nisin%溶氧%混菌髮酵%乳清
Nisin%용양%혼균발효%유청
Nisin(乳酸链球菌素)是由乳酸菌产生的一种抑菌活性肽.其在生产过程中需要控制发酵体系的pH,以避免由于乳酸菌代谢积累的乳酸导致pH迅速降低抑制菌体生长.本文采用以能够代谢消耗乳酸的酵母菌为辅助发酵菌的新型混菌发酵方法,在小试条件下研究了在混菌发酵过程中对菌体特别是酵母菌代谢有显著影响的因素溶氧(DO)对混菌发酵生产过程中发酵体系的pH与乳酸含量的变化nisin产量的影响.结果表明,不同水平溶氧对混菌发酵体系中两种菌的生长及代谢产物生成有一定影响.DO 10%与DO 30%时的nisin效价的水平波动范围为24.35%;在分阶段控制发酵体系溶氧水平的条件下获得了较高的nisin效价,效价水平比恒定溶氧提高45.38%.说明分阶段控制发酵体系溶氧水平是较为理想的溶氧控制策略.
Nisin(乳痠鏈毬菌素)是由乳痠菌產生的一種抑菌活性肽.其在生產過程中需要控製髮酵體繫的pH,以避免由于乳痠菌代謝積纍的乳痠導緻pH迅速降低抑製菌體生長.本文採用以能夠代謝消耗乳痠的酵母菌為輔助髮酵菌的新型混菌髮酵方法,在小試條件下研究瞭在混菌髮酵過程中對菌體特彆是酵母菌代謝有顯著影響的因素溶氧(DO)對混菌髮酵生產過程中髮酵體繫的pH與乳痠含量的變化nisin產量的影響.結果錶明,不同水平溶氧對混菌髮酵體繫中兩種菌的生長及代謝產物生成有一定影響.DO 10%與DO 30%時的nisin效價的水平波動範圍為24.35%;在分階段控製髮酵體繫溶氧水平的條件下穫得瞭較高的nisin效價,效價水平比恆定溶氧提高45.38%.說明分階段控製髮酵體繫溶氧水平是較為理想的溶氧控製策略.
Nisin(유산련구균소)시유유산균산생적일충억균활성태.기재생산과정중수요공제발효체계적pH,이피면유우유산균대사적루적유산도치pH신속강저억제균체생장.본문채용이능구대사소모유산적효모균위보조발효균적신형혼균발효방법,재소시조건하연구료재혼균발효과정중대균체특별시효모균대사유현저영향적인소용양(DO)대혼균발효생산과정중발효체계적pH여유산함량적변화nisin산량적영향.결과표명,불동수평용양대혼균발효체계중량충균적생장급대사산물생성유일정영향.DO 10%여DO 30%시적nisin효개적수평파동범위위24.35%;재분계단공제발효체계용양수평적조건하획득료교고적nisin효개,효개수평비항정용양제고45.38%.설명분계단공제발효체계용양수평시교위이상적용양공제책략.
