现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
11期
1353-1358
,共6页
蚕蛹蛋白%面包%工艺
蠶蛹蛋白%麵包%工藝
잠용단백%면포%공예
将蚕蛹蛋白应用于面包的生产.通过单因素试验发现蚕蛹蛋白、水、酵母以及面包改良剂添加量对面包品质影响较大；通过正交试验确定蚕蛹蛋白营养面包的最佳工艺配方.结果表明:蚕蛹蛋白面包的最佳工艺配方为蚕蛹蛋白2％,酵母1.2％,面包改良剂0.1％,水55％,在此工艺条件下,蚕蛹蛋白面包风味和品质最佳.
將蠶蛹蛋白應用于麵包的生產.通過單因素試驗髮現蠶蛹蛋白、水、酵母以及麵包改良劑添加量對麵包品質影響較大；通過正交試驗確定蠶蛹蛋白營養麵包的最佳工藝配方.結果錶明:蠶蛹蛋白麵包的最佳工藝配方為蠶蛹蛋白2％,酵母1.2％,麵包改良劑0.1％,水55％,在此工藝條件下,蠶蛹蛋白麵包風味和品質最佳.
장잠용단백응용우면포적생산.통과단인소시험발현잠용단백、수、효모이급면포개량제첨가량대면포품질영향교대；통과정교시험학정잠용단백영양면포적최가공예배방.결과표명:잠용단백면포적최가공예배방위잠용단백2％,효모1.2％,면포개량제0.1％,수55％,재차공예조건하,잠용단백면포풍미화품질최가.
