CAJ | 학술논문

为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,以‘巴厘’菠萝为试材,研究不同预处理方法(对照,有机酸,漂烫和有机酸+漂烫)对鲜切菠萝微生物的影响.结果表明:各处理的大肠菌群发生较少且总数极低；在对霉菌的影响上,漂烫处理的抑制效果最明显,至贮藏末期,其霉菌总数仅为CK的1/10,其次是综合处理；鲜切菠萝的酵母菌含量随着贮藏时间的延长不断增多,对照处理上升最快,其次是有机酸处理,而漂烫处理和综合处理的增加缓慢,至贮藏末期(11天),分别比对照低1.7× 106 cfu/g和1.5×106 cfu/g,处理间差异极显著(P＜0.01)；鲜切菠萝的菌落总数不断增加,对照处理上升最快,其次是有机酸处理,漂烫处理的增加最慢.说明霉菌、酵母菌是鲜切菠萝的主要微生物,漂烫处理能够较显著地抑制鲜切菠萝霉菌、酵母菌和菌落总数的上升,防止果实腐烂变质,而对照和单独酸处理在鲜切菠萝品质保持方面的效果较差.
위보지화개선선절파라적저장품질,이‘파전’파라위시재,연구불동예처리방법(대조,유궤산,표탕화유궤산+표탕)대선절파라미생물적영향.결과표명:각처리적대장균군발생교소차총수겁저；재대매균적영향상,표탕처리적억제효과최명현,지저장말기,기매균총수부위CK적1/10,기차시종합처리；선절파라적효모균함량수착저장시간적연장불단증다,대조처리상승최쾌,기차시유궤산처리,이표탕처리화종합처리적증가완만,지저장말기(11천),분별비대조저1.7× 106 cfu/g화1.5×106 cfu/g,처리간차이겁현저(P＜0.01)；선절파라적균락총수불단증가,대조처리상승최쾌,기차시유궤산처리,표탕처리적증가최만.설명매균、효모균시선절파라적주요미생물,표탕처리능구교현저지억제선절파라매균、효모균화균락총수적상승,방지과실부란변질,이대조화단독산처리재선절파라품질보지방면적효과교차.