广州食品工业科技
廣州食品工業科技
엄주식품공업과기
GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
3期
136-138
,共3页
鱼露%生产技术%风味
魚露%生產技術%風味
어로%생산기술%풍미
鱼露传统生产技术-天然发酵法虽呈味较好,但生产周期长、盐度高、有鱼腥味.近年来,保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来,大大缩短了鱼露发酵周期,且在风味上有所提高,具有较大的发展前景.
魚露傳統生產技術-天然髮酵法雖呈味較好,但生產週期長、鹽度高、有魚腥味.近年來,保溫、加酶、加麯等魚露速釀方法逐步髮展起來,大大縮短瞭魚露髮酵週期,且在風味上有所提高,具有較大的髮展前景.
어로전통생산기술-천연발효법수정미교호,단생산주기장、염도고、유어성미.근년래,보온、가매、가곡등어로속양방법축보발전기래,대대축단료어로발효주기,차재풍미상유소제고,구유교대적발전전경.
