保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2004年
6期
19-21
,共3页
莴笋%鲜切%褐变%加工工艺
萵筍%鮮切%褐變%加工工藝
와순%선절%갈변%가공공예
对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.
對鮮切萵筍加工工藝進行瞭初步的調研.結果錶明,手工去皮各處理中,NaClO有較彊的抑菌作用,抗壞血痠、檸檬痠和CaCl2均對鮮切萵筍褐變有抑製作用,能夠延長其貨架期.堿液去皮優于人工去皮.鮮切萵筍在0℃條件下貯藏效果更佳.萵筍切割越細,越易失重和髮生褐變.採用 0.02mm厚PE袋包裝對鮮切萵筍的失重與褐變均有很好的抑製作用.
대선절와순가공공예진행료초보적조연.결과표명,수공거피각처리중,NaClO유교강적억균작용,항배혈산、저몽산화CaCl2균대선절와순갈변유억제작용,능구연장기화가기.감액거피우우인공거피.선절와순재0℃조건하저장효과경가.와순절할월세,월역실중화발생갈변.채용 0.02mm후PE대포장대선절와순적실중여갈변균유흔호적억제작용.
