食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
5期
449-452
,共4页
丛永亮%鲁周民%段振军%曹雪丹%池明
叢永亮%魯週民%段振軍%曹雪丹%池明
총영량%로주민%단진군%조설단%지명
板栗%焦亚硫酸钠%水浴处理%采后生理
闆慄%焦亞硫痠鈉%水浴處理%採後生理
판률%초아류산납%수욕처리%채후생리
以"镇安"红栗为试材,研究采后不同浓度Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏过程中部分生理生化指标的影响.结果表明,Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏中的腐烂、呼吸强度、淀粉水解速率、可溶性糖和可溶性蛋白的降解有一定的抑制作用,Na2S2O5浓度越大,抑制效果越明显;由于Na 2S2O5处理抑制了淀粉的分解和可溶性糖的消耗,所以在贮藏前期各处理板栗的可溶性糖含量均低于对照,但在贮藏结束时可溶性糖含量高于对照.结果表明,Na2S2O5处理对板栗具有较好的贮藏效应.
以"鎮安"紅慄為試材,研究採後不同濃度Na2S2O5水浴處理對闆慄貯藏過程中部分生理生化指標的影響.結果錶明,Na2S2O5水浴處理對闆慄貯藏中的腐爛、呼吸彊度、澱粉水解速率、可溶性糖和可溶性蛋白的降解有一定的抑製作用,Na2S2O5濃度越大,抑製效果越明顯;由于Na 2S2O5處理抑製瞭澱粉的分解和可溶性糖的消耗,所以在貯藏前期各處理闆慄的可溶性糖含量均低于對照,但在貯藏結束時可溶性糖含量高于對照.結果錶明,Na2S2O5處理對闆慄具有較好的貯藏效應.
이"진안"홍률위시재,연구채후불동농도Na2S2O5수욕처리대판률저장과정중부분생리생화지표적영향.결과표명,Na2S2O5수욕처리대판률저장중적부란、호흡강도、정분수해속솔、가용성당화가용성단백적강해유일정적억제작용,Na2S2O5농도월대,억제효과월명현;유우Na 2S2O5처리억제료정분적분해화가용성당적소모,소이재저장전기각처리판률적가용성당함량균저우대조,단재저장결속시가용성당함량고우대조.결과표명,Na2S2O5처리대판률구유교호적저장효응.
